Уважаемые родители!

Если вы когда-нибудь столкнулись с просьбой вашего малыша: "Мама, приготовь мне кашу, как в детском саду!", то в данном разделе вы можете ознакомиться с технологией приготовления блюд для детского питания и приготовить особенно полюбившиеся вашим ребятишкам в домашних условиях.

ГАЛКИ  РЫБНЫЕ

1. Рецептура

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают в проточной воде,   нарезают и бланшируют.

Рыбу размораживают в проточной воде  при температуре не выше 12⁰С (на 1 кг рыбы 2 л воды) с добавлением соли (7-10 г на 1 л) или на воздухе  при комнатной температуре, чистят, разделывают  на филе  без кожи и  костей, промывают в  проточной воде. Промышленное филе  размораживают на воздухе  при комнатной температуре, моют в проточной воде. 

Филе нарезают  на куски, пропускают   через мясорубку вместе  с бланшированным репчатым луком.  В измель­ченную массу добавляют соль, крахмал, молоко, хорошо перемешивают, слегка взбивают. Массу разделывают в виде клецок по 2—3 шт. на порцию. Складывают их в посуду, подливают горячую воду (5% к массе продукта) и при закрытой крышке на слабом нагреве припускают 15-20 минут до готовности.

Подают с молочным соусом Оптимальная  температура подачи блюда +50⁰С.

На диету «П»  готовят без изменений.

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид - припущенные изделия из рубле­ной рыбной массы нечетко выраженной формы;

цвет - светло-серый или серый;

вкус, запах - характерный для припущенных из­делий из рубленой рыбной массы с привкусом и ароматом лука;

консистенция - однородная, мягкая, рыхлая.

4. Срок годности и условия хранения:

На мармите или горячей плите не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности  блюда:

СВЕКЛА, ТУШЕННАЯ В СМЕТАНЕ

1.Рецептура

¹масса вареной очищенной свеклы

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Свеклу  предварительно промывают, тщательно перебирают, повторно промывают в проточной воде и отваривают в кожуре (в течение
1час.30 минут - 1 час.40 минут), охлаждают и очищают.

Вареную очищенную  свеклу нарезают соломкой или кубиками, добавляют воду (10-15% от наличия овощей)  и прогревают со сливочным маслом, добавляют сметану  и тушат 10 мин. при слабом нагреве.

Может подаваться как самостоятельное блюдо, так и в качестве  гарнира.

Оптимальная температура блюда при  подаче + 50º С.

На диету «П» готовят без изменений.

3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:

внешний вид – свекла хорошо очищена и нарезана в соответствии с технологией приготовления, приготовлена со сметаной; 

цвет       - бордовый,  характерный для свеклы;

вкус,   запах - выраженный  свекольный с привкусом сметаны;

консистенция – свеклы – мягкая, плотная

4.Срок годности и условия хранения:

На мармите или горячей плите не более 2 часов.

5. Сведения о пищевой ценности блюда:

КАКАО  С МОЛОКОМ

1. Рецептура

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Какао-порошок смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка и растворяют в однородную массу, затем при непрерывном помешивании вливают горячее молоко, добавляют остальной кипяток и доводят до кипения.  При отпуске порционируют.

Оптимальная температура подачи +50⁰С.

На диету «П»  не рекомендуется.

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид, консистенция – тонкая взвесь без отстоя;

цвет – светло-коричневый с красноватым оттенком;

вкус, запах – характерный для какао с привкусом и ароматом молока, сладкий;

4. Срок годности и условия хранения:

На мармите или горячей плите не более 2 часов  с момента приготовления.

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: